Заведующий цехом питания/столовой

Описание

Руководит работой столовой, цеха питания.

Содержание деятельности

Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.

Должен знать

— организацию и технологию производства;  — ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;  — основы рационального и диетического питания;  — порядок составления меню; — правила учета и нормы выдачи продуктов;  — нормы расхода сырья и полуфабрикатов;  — калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;  — стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;  — правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;  — виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;  — действующие правила внутреннего распорядка;  — экономику общественного питания;

Должен уметь

Вести постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Базовое образование и пути получения профессии

Высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.