Сыровар/сыродел

Описание

Сыровар занимается переработкой молочной продукции для получения натуральных сыров.

Содержание деятельности

Наполняет молоком сырные ванны или сыроизготовители. Ради доведения молока до нужной жирности добавляет в молоко сливки. Вносит минеральные соли, бактериальную закваску и свертывающий фермент. Определяет готовность сгустка (по вкусу, цвету, запаху, консистенции). Дробит сгусток, размечает для разрезки пласт сырной массы. Придает разрезанной сырной массе форму, прессует ее и отправляет на посолку и дозревание в сырохранилище.

Должен знать

химию, физику

как проверить качество и состав сырья;
санитарные нормы;

секреты приготовления сыров.

Должен уметь

Профессионально важные качества

склонность к творчеству

необходимо влюбиться в эту профессию.

Медицинские противопоказания

Инфекционные и кожные заболевания.

Базовое образование

нужно выучиться в специализированном колледже или университете, где учат специалистов пищевой промышленности.

Настоящее искусство сыроварения передается из поколения в поколение. Обучиться с нуля можно только у специалиста в этом деле, работая на специализированной фабрике.

Профессиональные риски

сыровару приходится много работать в помещениях, где сохраняется высокая влажность;
имеется большое количество профессиональных заболеваний.