Мастер производства цельномолочной и кисломолочной продукции
30.05.2021Описание профессии и содержание деятельности
Ведение процесса производства пастеризованного молока, кисломолочной продукции, творога, сырково-творожных изделий, сметаны и других продуктов при выработке до 10 тыс. тонн в год. Учет количества и качества поступающего сырья (молока, сливок, масла и др.). Распределение сырья по видам производства в зависимости от его качества. Расчет добавления обезжиренного молока или сливок и нормализация молока. Контроль за приготовлением производственных заквасок для вырабатываемых видов продукции и раствора сычужного фермента для творога. Расчет потребности заквасок и внесение их в молоко или сливки. Изготовление производственных заквасок при необходимости. При выработке творога регулирование температурного режима процесса сквашивания молока и обработка сгустков творога до готовности; ведение процесса прессования творога. При выработке диетической продукции (кефир, ряженка, простокваша и др.) регулирование температурного режима в термостатной и хладостатной камерах по контрольно-измерительным приборам, процесса сквашивания, охлаждения и определение готовности созревания диетической продукции по лабораторным анализам. Участие в маркировке затаренной продукции и ее отгрузке; оформление необходимой документации. Учет расхода молока, сливок, основных и вспомогательных материалов, химикатов.
Требования к знаниям, умениям, индивидуальные особенности
Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; состав и физико-химические свойства молока и вырабатываемых молочных продуктов; технологию производства цельномолочных продуктов, творога, творожных изделий и сметаны; назначение и типы применяемых контрольно-измерительных приборов; требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и цельномолочной, кисломолочной продукции; нормы расхода используемых сырья и материалов; правила ведения учета и отчетности.
Тип профессии
Нет данных
Где учат
Технологический колледж Тимирязевской академии
Адрес: Москва, ул. Прянишникова, д.14 строение 6 Тел: (499) 976-87-78 Эл почта: tehkolledg@rgau-msha.ru Сайт: https://www.timacad.ru/education/tekhnologicheskii-kolledzh Специальности: https://www.timacad.ru/education/tekhnologicheskii-kolledzh
Технологический колледж Тимирязевской академииГде требуются
Адрес: Липецк, станция Казинка, 28 Тел: (474) 255-68-60 Эл почта: hr@lmsz.ru Сайт: https://lmsz.ru/ Вакансии: https://lmsz.ru/vakansii
Адрес: Воронеж, ул. 45 Стрелковой Дивизии, 259 Тел: (473) 206-68-00 Эл почта: mail@molvest.ru Сайт: https://www.molvest.ru/ Вакансии: https://www.molvest.ru/o-kompanii/vakansii/