Изготовитель пищевых полуфабрикатов
30.05.2021Описание
Подбор крупнокусковых мясных полуфабрикатов для производства натуральных порционных, мелкокусковых и панированных мясных полуфабрикатов на механизированных линиях или вручную.
Подготовка крупнокусковых мясных полуфабрикатов для изготовления бифштексов, ромштексов, шницелей, антрекотов, филе и натуральных отбивных котлет из корейки свиной, телячьей, бараньей и т.п.
Подбор и подготовка сырья для мелкокусковых мясных полуфабрикатов, нарезка мяса для бефстроганов, поджарки, гуляша, шашлыка и т.п.
Содержание деятельности
Выполнение вспомогательных работ при изготовлении пищевых полуфабрикатов: просеивание муки, панировочных сухарей, приготовление льезона, зачистка загрязненных мест, удаление клейм с мяса, птицы, обмывание, обсушивание мяса.
Разборка и зачистка субпродуктов: удаление пленок, жилистых частей, жировых отложений, кровоподтеков и т.д.
Жиловка грудинки и шейной части говяжьих, телячьих, бараньих, свиных и других туш: отделение сухожилий, пленок, крупных кровеносных сосудов, остатков костей, хрящей и т.д.
Резка мяса и субпродуктов на куски установленных размеров и укладка в тару.
Панировка подготовленных полуфабрикатов и укладка их в лотки, на противни.
Сбор и сдача пищевых отходов.
Должен знать
Приемы жиловки мяса и зачистки субпродуктов; расположение мышечной, жировой и соединительной тканей обрабатываемых частей туши; правила и виды панировки полуфабрикатов; соотношение компонентов и правила приготовления льезона; правила сбора, хранения и сдачи пищевых отходов; правила заточки и правки ножей. Устройство обслуживаемого оборудования; свойства мяса различных видов скота; назначение частей туш для выработки натуральных полуфабрикатов; установленные размеры порций и требования технологической инструкции по производству полуфабрикатов.
Тип профессии
Где учат
Ужурский многопрофильный техникум
Адрес: Красноярский край, Ужурский район, с. Кулун, ул. Главная, д. 1. Тел: (39156) 26-1-08 (приемная комиссия) Эл почта: uzhurpu_74@mail.ru Сайт:…
Ужурский многопрофильный техникумТехникум горных разработок им. В.П. Астафьева
Адрес: Красноярский край, Рыбинский район, пос. Ирша, ул. Студенческая, 1А Тел: (39165) 67-1-19 Эл почта: tgr-irsha@mail.ru Сайт: https://tgr24.ru/ Специальности: https://tgr24.ru/sveden/education/
Техникум горных разработок им. В.П. АстафьеваШарыповский строительный техникум
Адрес: Красноярский край, г. Шарыпово, 4 микрорайон, 26 Тел: (391) 234 07 35, доб.215 (приемная комиссия) Эл почта: pou-shst@yandex.ru Сайт: https://shmk-edu.ru/postupayushchim/…
Шарыповский строительный техникумГде требуются
Адрес: Москва, ул.Дорожная, 1, корп.1 Тел: (495) 845-00-05 Эл почта: Соцсети: https://vk.com/mirmetrorussia Сайт: https://online.metro-cc.ru/ Вакансии: https://rabota.metro-cc.ru/
Командор (торговая сеть, Красноярск)
Адрес: Красноярск, ул. Вавилова 1, стр. 51 Тел: (391) 252-45-55 (доб. 1062) — отдел кадров Эл почта: sekretardup@sm-komandor.ru Сайт: https://sm-komandor.ru/ Вакансии:…
Адрес: Калининград, Люблинское шоссе, д. 6 Тел: (4012) 312-188 (отдел персонала) Эл почта: tserdyukova@tds-group.ru Сайт: https://www.spar-kaliningrad.ru/ Вакансии: https://www.spar-kaliningrad.ru/vakansii/#top