Сушист

Описание

повар, занимающийся приготовлением суши и роллов, а также других блюд японской кухни.

Содержание деятельности

• готовить различные блюда японской кухни согласно рецептам, принятым в конкретной компании;
• хорошо разбираться в технологических картах;
• соблюдать санитарно-эпидемиологические и гигиенические нормы;
• знать правила кулинарной обработки продуктов;
• хорошо разбираться в качестве продуктов для приготовления суши и роллов;
• соблюдать правила хранения и сроки реализации продуктов;
• уметь пользоваться дезинфицирующими и моющими средствами;
• уметь работать на любом рабочем месте кухни;
• принимать участие в составлении меню и рецептур готовящихся блюд;

Должен знать

тонкости разделывания и приготовления рыбы и других продуктов, входящих в состав японских экзотических блюд;

принцип их взаимодействия между собой (смешивание нескольких продуктов ведет к изменению их вкусовых и полезных свойств).

Должен уметь

готовить, делать, оформлять и подавать блюда японской кухни,

применять различные специи и ароматизаторы, чтобы добиться нужных вкусовых качеств.

Области применения

в японских ресторанах, которых в России стало много. Причем, текучка кадров большая, вакансии всегда есть.

Условия работы

Повар-сушист работает в специальной чистой одежде, обязательно носит головной убор (колпак или косынку) и специальную маску, следит за чистотой одежды и личной гигиеной.

В крупных ресторанах и суши-барах бывают «горячие» дни. Чаще это пятница и выходные. Очень важно уметь выдерживать высокий темп работы в течение нескольких часов.

Базовое образование

многие заведения набирают молодых без специального образования, чтобы прямо на месте обучить.

Карьерные перспективы

некоторые стажеры добиваются продвижения по карьерной лестнице всего за несколько месяцев.

Фото: Rajesh TP/https://www.pexels.com/ru-ru/